Come si può stufare la carne fino a renderla così tenera?

Come si può stufare la carne di manzo? Rivelate le tecniche di stufato di maiale più popolari su Internet

Negli ultimi 10 giorni, il tema “come stufare la carne marcia” è diventato sempre più popolare sulle principali piattaforme social e forum alimentari. Molti netizen hanno condiviso le loro esperienze e tecniche. Quello che segue è un confronto tra i metodi e i dati più diffusi su Internet.

1. La scelta del materiale è fondamentale

Secondo i dati di misurazione reali dei food blogger, gli effetti dello stufato delle diverse parti della carne variano in modo significativo:

2. Le 5 tecniche di stufato di carne più popolari su Internet

1.Metodo "tre caldi e tre freddi".: Sbollentare la carne di manzo in acqua bollente per 1 minuto e immergerla subito in acqua ghiacciata, ripetere 3 volte. Gli utenti della rete hanno effettivamente misurato che può ridurre il tempo di stufatura del 30%.

2.Metodo ausiliario del tè: Aggiungere 1 bustina di foglie di tè nero. I polifenoli del tè possono scomporre efficacemente le fibre della carne. Fare attenzione al dosaggio per evitare amarezza.

3.Stufato di birra: Utilizzare la birra al posto di parte dell'acqua. L'alcol e gli enzimi possono ammorbidire la carne. Consigliata la Pale Ale.

4.Metodo di cottura lenta: Cotto lentamente a bagnomaria a 85°C per 8 ore. Recentemente è diventato un argomento caldo nel circolo del cibo ed è adatto agli appassionati di cucina che perseguono il gusto finale.

5.Pentola a pressione + metodo di riduzione naturale della pressione: La pentola a pressione non si sgonfia immediatamente dopo la cottura. Lasciare agire per 30 minuti per consentire alla pressione di abbassarsi naturalmente, rendendo la carne più uniforme e tenera.

3. Analisi dei malintesi comuni

4. La migliore formula testata dai netizen

Secondo le ricette più raccolte negli ultimi 7 giorni su Xiachian APP:

Materiale:1 kg di petto di manzo, 1 cipolla, 2 carote, 150 ml di vino rosso, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 foglie di alloro

Passaggi:

1. Tagliare la carne a pezzi e immergerla in acqua fredda per 1 ora per rimuovere il sangue.

2. Far bollire l'acqua in una pentola sotto l'acqua fredda e rimuovere la schiuma.

3. Rosolare le cipolle finché non diventano fragranti, aggiungere la carne di manzo e farla rosolare

4. Aggiungi il vino rosso e fai bollire l'alcol

5. Trasferire nella casseruola, aggiungere gli altri ingredienti e l'acqua calda

6. Cuocere a fuoco basso per 2,5 ore

7. Aggiungere sale a piacere negli ultimi 30 minuti

La chiave di questa ricetta è che i tannini del vino rosso e gli acidi della frutta dei pomodori lavorano insieme per aumentare significativamente la tenerezza della carne. Molti netizen hanno riferito che la carne di manzo stufata secondo questo metodo si scioglie in bocca e la zuppa è ricca.

5. Sintesi dei principi scientifici

Il motivo principale per cui lo spezzatino di manzo non è tenero è che il collagene nel tessuto connettivo non viene completamente convertito in gelatina. I seguenti fattori influenzano l’efficienza di conversione:

Padroneggiando questi punti, puoi facilmente stufare la carne tenera e deliziosa. Si consiglia di regolare i parametri specifici in base ai diversi strumenti di cottura e alle parti della carne, e provare alcune volte per trovare il metodo più adatto a te.