Come rendere tenera la bistecca
Friggere la bistecca è un lavoro tecnico. Solo padroneggiando l'abilità la bistecca sarà tenera all'esterno e succosa all'interno. Questo articolo unirà gli argomenti e i contenuti più interessanti su Internet negli ultimi 10 giorni per presentarti in dettaglio come friggere una bistecca tenera e succosa.
1. Scegli la parte di bistecca adatta alla frittura
Parti diverse di bistecca hanno gusti molto diversi. Di seguito sono riportate le parti comuni di bistecca adatte alla frittura e le loro caratteristiche:
| parti | Caratteristiche | Punteggio tenerezza (1-5) |
|---|---|---|
| filetto mignon | La parte più tenera e a basso contenuto di grassi | 5 |
| Bistecca alla ribeye | Grasso e magro, sapore ricco | 4 |
| bistecca di controfiletto | Bordi grassi e consistenza gommosa | 3 |
| Bistecca alla fiorentina | Ha le caratteristiche del filetto e del controfiletto. | 4 |
2. Passaggi chiave nella lavorazione della bistecca
1.Metodo di scongelamento: Se si tratta di una bistecca congelata, si consiglia di riporla in frigorifero a scongelare lentamente 12 ore prima, in modo da trattenere al massimo il sugo.
2.Trattamento termico: Togliere la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima di friggerla e lasciare che la temperatura della carne sia vicina a quella ambiente, in modo che venga riscaldata in modo più uniforme.
3.trattamento superficiale: Utilizzare carta da cucina per assorbire l'umidità superficiale ed evitare che un eccessivo vapore acqueo influenzi l'effetto di cottura durante la frittura.
4.Tempi di condimento: Salare 15 minuti prima della frittura. Cospargere il sale troppo presto causerà la perdita di umidità.
3. Spiegazione dettagliata delle tecniche di frittura
| passi | controllo della temperatura | Riferimento temporale (spessore 2 cm) |
|---|---|---|
| Preriscaldare le pentole | Scaldare a fuoco medio-alto fino a fumare | 3-5 minuti |
| Prima volta che friggo | mantenere il fuoco alto | 1-2 minuti per lato |
| Lascia stare | Lasciare riposare a temperatura ambiente | 5 minuti |
| Seconda frittura | calore medio | 30 secondi per lato |
4. Fattori chiave nel controllo della tenerezza
1.Scelta dell'olio: Si consiglia di utilizzare oli con un punto di fumo elevato, come l'olio di avocado e l'olio di oliva raffinato, che possono resistere alle alte temperature senza produrre sostanze nocive.
2.Controllo del fuoco: Mantenere una temperatura medio-alta durante tutto il processo per evitare un'eccessiva perdita di acqua causata da una temperatura troppo bassa.
3.Frequenza del fatturato: Il concetto tradizionale è quello di girare l'impasto una sola volta, ma le ricerche più recenti mostrano che girando l'impasto ogni 15-30 secondi è possibile ottenere una cottura più uniforme.
4.Tempo di riposo: Dopo la frittura, lasciare riposare per 5 minuti per permettere ai succhi della carne di ridistribuirsi. Questo è un passaggio fondamentale per garantire la tenerezza.
5. Metodo per giudicare la maturità
| cottura | temperatura interna | Caratteristiche tattili |
|---|---|---|
| mediamente raro | 49-55°C | Molto morbido, ritorna immediatamente indietro quando viene premuto |
| mediamente raro | 55-60°C | Morbido ma con leggera resistenza |
| mediamente raro | 60-65°C | Medio morbido con notevole resistenza |
| mediamente raro | 65-69°C | Rimbalzo più duro e lento |
| Ben fatto | Superiore a 71°C | Molto duro, quasi nessun rimbalzo |
6. Tecniche avanzate per migliorare la dolorabilità
1.Metodo di cottura lenta: Cuocere prima in acqua a 50-60°C per 1-2 ore, poi friggere velocemente la superficie. Questo è un metodo comunemente utilizzato nei ristoranti Michelin.
2.Intenerimento degli enzimi: Marinarlo con succo di ananas, papaya o kiwi per 30 minuti. Gli enzimi naturali in esso contenuti possono scomporre le fibre muscolari.
3.intenerimento meccanico: Colpire con il dorso di un coltello o utilizzare un batticarne per distruggere la struttura delle fibre muscolari.
4.Metodo di salatura: Marinare con sale 1-2 giorni prima per modificare la struttura proteica e migliorare la ritenzione idrica.
7. Domande frequenti
D: Perché la mia bistecca è sempre dura?
R: Potrebbe essere dovuto ai seguenti motivi: 1) Il tempo di frittura è troppo lungo; 2) Il calore è troppo basso, con conseguente perdita d'acqua; 3) Non c'è abbastanza riposo; 4) È stata selezionata una parte non adatta alla frittura.
D: Ho bisogno di olio per friggere la bistecca?
R: Sì, ma la quantità di olio non dovrebbe essere eccessiva. Le bistecche ad alto contenuto di grassi (come la ribeye) possono utilizzare meno olio, mentre le parti più magre (come il filetto) richiedono una quantità adeguata di olio.
D: Come sapere se la bistecca è cotta?
R: Il modo più accurato è utilizzare un termometro per misurare la temperatura interna. Se non hai un termometro, puoi utilizzare il metodo della pressatura con le dita: apri il palmo della mano e premi i muscoli alla base del pollice per sentire l'equivalente del tocco di bistecche di diverso grado di cottura.
Padroneggia questi suggerimenti e potrai facilmente cucinare bistecche a casa tenere come quelle di un buon ristorante. Ricorda, la pratica rende perfetti e con più pratica puoi trovare il metodo più adatto ai tuoi gusti.
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